Компания «ПРАКТИКА» - 24 августа состоится мастер-класс на тему: «Суши-тренинг или особенности японского ресторана»

• Концепция заведения;

• Бизнес-планирование;

• Технологический проект: от специализации самого ресторана будут зависеть и некоторые технические стороны оборудования. Например, тепан нуждается в дополнительной и довольно сильной вытяжке, а суси бар в больших холодильных мощностях и т.д.;

• Дизайн-проект. (на примере "Тайо сакаба", "Тануки");

• Комплектация оборудования: условия хранения продуктов и сохранение их, как можно дольше, в первоначальном состоянии, технологические тонкости, удобство работы;

• Разрешительная документация;

• Составление меню. Выбор поставщика продуктов (на примере "Джапро");

• Персонал;

• Реклама;

• Запуск (тихий запуск, второй громкий).

• суси, роллы;

• бульоны и мисо суп;

• мясные блюда суси;

• маки;

• терияки;

• яки тори.