главная » новости-pro » оборудование для производства пельменей

Оборудование для производства пельменей. Закупка оборудования: как не прогадать

Производство пельменей – выгодный бизнес с достаточно быстрой окупаемостью вложений. Для того чтобы сделать его успешным, необходимо не только грамотное позиционирование на рынке, но и грамотный подход к выбору оборудования.

Оборудование для изготовления пельменей производится довольно ограниченным кругом стран. В основном это те страны, где пельмени употребляются в пищу: Китай, Тайвань, Италия, Россия, Украина и ряд бывших союзных республик.

В состав комплекта оборудования для производства пельменей входят:

автомат для формования пельменей;

оборудование для приготовления теста (мукопросеиватель, тестомес);

оборудование для изготовления фарша (мясорубка, фаршемешалка);

аппарат для заморозки пельменей (низкотемпературная холодильная камера);

среднетемпературная холодильная камера для хранения сырья.

При выборе оборудования для производства пельменей необходимо, в первую очередь, учитывать возможность обеспечить полный сбыт производимой продукции. На средних и малых производствах в настоящее время используются пельменные автоматы с производительностью от 50 до 250 кг/час, однако современные пельменные линии позволяют изготавливать и гораздо большие объемы продукции.

Оборудование для переработки сырья

Для приготовления пельменного фарша используются мясорубка или куттер, которые измельчают мясо, и фаршемешалка.

Мука для пельменного теста сначала просеивается через мукопросеиватель, а затем поступает в тестомес, где смешивается с другими ингредиентами.

Оборудование для приготовления теста и фарша близко по качеству друг к другу, и на выбор конкретной марки оказывает влияние его производительность, наличие технического обслуживания и гарантия производителя.

Формовочное оборудование

Аппараты для формования пельменей являются самым ответственным оборудованием во всем технологическом процессе. Поэтому к их выбору стоит подходить очень ответственно. Пельменные аппараты включают в себя систему подачи теста, систему подачи начинки и формующую систему. При выборе аппарата желательно, чтобы каждый из этих узлов имел свою независимую частотную регулировку скорости. В этом случае будет гораздо проще осуществить техобслуживание и ремонт аппарата.

Довольно популярны китайские пельменные аппараты. Они недорогие и хорошо себя зарекомендовали на рынке.

Более престижными моделями являются пельменные аппараты тайванского производства. Эти аппараты подходят для бесперебойного выпуска, но главное их достоинство – эффективность наладки.

В последнее время в России все более популярными становятся пельменные аппараты итальянского производства. Они надежны, имеют высокую производительность и позволяют выпускать пельмени «домашней лепки».

Стоит также обратить внимание и на функциональность выбираемого аппарата. Некоторые производители предлагают дополнительные барабаны для выпуска вареников, пирожков, мини-пельменей, мини-пиццы, печенья, лапши, хинкали. Все это в будущем позволит расширить ассортимент производимой продукции, а также вовремя реагировать на сезонные колебания спроса.

Замораживающее оборудование

Для замораживания и хранения пельменей используются холодильные камеры объемом от 4 до 20 м3. Процесс заморозки осуществляется на лотках, которые установлены на рамы или тележки, помещаемые в морозильные камеры. Температура в камерах для заморозки пельменей в среднем –35С. Заморозка продукции в таких холодильных камерах происходит в течение часа.

Если позволяют финансовые возможности и есть производственная необходимость, то приобретаются скороморозильные конвейерные агрегаты. Такое оборудование дорогое, но позволяет замораживать пельмени с той же скоростью, с которой их производят (в среднем 50 кг в час). А для сохранения вкусовых качеств и уменьшения потерь массы пельменей как раз необходимо быстро их замораживать. Процесс заморозки в холодильных туннелях осуществляется следующим образом: с технологического оборудования продукт подается на конвейер спиральной конвейерной системы непосредственно или по дополнительному приемному транспортеру. В процессе заморозки пельмени движутся на ленте спирального или многоэтажного конвейера. На выходе получается замороженный продукт. Процесс заморозки в таких туннелях занимает 15 – 25 минут.

После замораживания пельмени должны пройти галтовку. Она улучшает товарный вид продукции. Поэтому современное холодильное оборудование чаще всего предусматривает в своей конструкции галтовочный барабан. При вращении барабана пельмени очищаются от крошек, муки и отделяются друг от друга. Отходы, собираемые в лоток под барабаном, направляются: крошка – в колбасное производство, просеянная мука – в тесто.

Григорий Заугольников, специалист по оборудованию компании «Продукты Питания»:

Критерии выбора

При планировании выпуска категории продуктов, в данном случае пельменей, любой производитель постарается ответить на круг вопросов: какой продукт и в какой ценовой категории будет востребован на рынке сегодня и в ближайшей перспективе, каковы возможные объемы продаж, какое потребуется сырье и глубина его переработки. Другими словами, разрабатывается детальный бизнес-план, который включает в себя отдельный раздел по закупке оборудования под определенные цели и задачи.

При выборе поставщиков оборудования мы в первую очередь оцениваем качество, высокую производительность и легкость в эксплуатации поставляемых ими линий, надежность компании-производителя оборудования, гибкий подход в ведении переговоров и формировании цены. Очень важно наличие сервиса в России и собственных складских помещений, чтобы в случае необходимости в оперативном порядке закупить необходимые детали.

Всегда популярны и востребованы те производители оборудования, которые давно работают на российском и западном рынках и могут не только поставлять надежную технику, но и обеспечить качественные услуги по расчету, сервису и монтажу оборудования. Немаловажным фактором является ассортимент продукции, который могут предложить эти компании: чем шире выбор, тем легче найти заказчика.

Мы сотрудничаем только с хорошо известными поставщиками, давно зарекомендовавшими себя на западных рынках. Так, на сегодняшний день, наше производство оборудовано современными высокотехнологичными производственными линиями по выпуску мясных и овощных полуфабрикатов, готовых обедов, горячих закусок, таких мировых производителей, как Convenience Food Systems (Голландия), Stein (Швеция), Frigoscandia Equipment (Голландия), HAFI (Австрия), Rondo Doge (Швейцария) (производственные линии по выпуску хлебобулочных изделий). Производство пельменей у нас отлажено на итальянском оборудовании Dominioni.

Запуск производства

Вы должны предусмотреть всю необходимую инфраструктуру для запуска полноценного производства: помещение достаточной площади, годное для пищевого производства, в котором имеются все соответствующие коммуникации и которое отвечает санитарным нормам. Помещение должно иметь подключение электроэнергии необходимой мощности, подачу воды, технологическую канализацию. Кроме того, необходимо иметь складские помещения для хранения сырья и готовой продукции, а также ингредиентов, инструментов и вспомогательных материалов.

Затем закупается и устанавливается необходимое для производства пельменей оборудование, которое включает в себя:

подготовительное оборудование: для дефростации сырья, обвалки, измельчения, перемешивания;

производственное оборудование: для формовки пельменей, раскатки теста, тепловой обработки, для замораживания, конвейерные системы подачи;

оборудование для упаковки: дозирующие машины, упаковочные машины, укладка продукции в транспортную упаковку;

погрузочно-разгрузочное и транспортное оборудование внутрицеховое и наружное;

оборудование для учета и маркировки продукции: весы, считыватели штрих-кода, принтеры этикеток, этикетировщики, маркираторы;

оборудование для хранения пельменей — холодильные камеры с низкой температурой.

Рекомендую обратить особое внимание на такие вещи, как выбор оптимальной производительности и оценка срока окупаемости оборудования.

Требуемые показатели определяются в соответствии с разработанным и просчитанным бизнес-планом. Главным критерием выбора оптимальной производительности оборудования является возможность обеспечить сбыт производимой на линии продукции.

Выбор аппарата для формования пельменей

Сегодня на рынке существует большой выбор пельменных автоматов разной производительности и ценовой категории, начиная от сравнительно дешевых китайских, уже конкурентных — российских и знаменитых итальянских производственных линий, которые давно зарекомендовали себя на рынке: LB Italia, Dominioni. Выбор оборудования зависит от производственных и финансовых возможностей предприятия, от стратегии его позиционирования, а также от принципов и возможностей производить качественные продукты в определенном ценовом сегменте: «премиум», среднем или ниже среднего.

Не допускайте на производство дилетантов

Производство для выпуска пельменей очень требовательно к качеству и квалифицированности персонала – начиная от технолога производства и заканчивая операторами. Производительность и качество конечной продукции очень зависят от соблюдения всех тонкостей технологического процесса, которые прописаны в общих требованиях, разработаны в рецептуре и ТУ.

Упаковка пельменей

При упаковке пельменей очень важно выдерживать температурный режим как самой продукции, так и помещения участка упаковки. Слишком холодное тесто склонно к растрескиванию и раскалыванию при падениях и ударах. Отепленное тесто может слипаться и деформироваться при упаковке.

Автор: Елена Максимова

Журнал «Мясная СФЕРА» № 1-2 (63-64) www.sfera.fm

Помощник посетителя

Текущая

Текущая страница

Новости PRO: все рубрики

Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостными материалами от производителей и поставщиков оборудования по различным отраслям и направленям, оставить свои комментарии.

Основная тематика новостного раздела: оборудование для предприятий торговли (магазины, склады); предприятий общественного питания (рестораны, фаст фуд, столовые, пищеблоки); пищевой промышленности и для пищевых производств малых предприятий.

Вопрос-ответ

Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста

On-line вопрос-ответ

База данных в справочной службе Oborud.info намного обширней, информация предоставляется ОПЕРАТИВНО и БЕСПЛАТНО!!!

Переходы