главная » новости-pro » российский «общепит» в июле

Российский «Общепит» в июле

«HoReCa уходит из бумажного глянца. Поставщики и рестораторы на 43 % сократили свою бюджеты на традиционные СМИ. Интернет станет альтернативой? Пока, открывая сайт, многие не знают, а что с ним делать...»

Дэнис Ким, журналист «Ресторан Life»

Приветствую, дорогие бизнес-посетители и экспоненты «Общепит Онлайн Экспо», нашей российской деловой выставки общественного питания!

В начале июля ткущего года Mail.ru на своем сайте (репрезентативная выборка в 6+ тысяч, в основном Москва) провела опрос «Где вы покупаете продукты?» и «Сколько вы тратите ежемесячно на еду?». Предлагаю вашему вниманию результаты, — уверен, вы найдете им практическое применение при оценке/прогнозировании спроса/ценообразования в ваших заведениях или продуктовых производствах:

«Где вы обычно покупаете продукты?»:

в крупных сетевых супермаркетах (45%)

где придется (29%)

в социальных магазинах (14%)

на рынке (11%)

заказываю через Интернет (1%)

«Сколько денег в месяц вы тратите на еду?»:

10-15 тыс. руб. (21%)

7-10 тыс. руб. (20%)

почти всю зарплату (17%)

5-7 тыс. руб. (16%)

15-20 тыс. руб. (12%)

более 20 тыс. руб. (8%)

не считал(ла) (6%)

С 7 июля 2011 года пиво и вино, наконец, официально приравняли к крепкому алкоголю. Наша Госдума в июле приняла закон, приравнивающий пиво к алкоголю. Теперь официально (мы-то сталкивались с этим на практике уже давно) под понятие алкоголь попадают напитки с содержанием спирта более 0,5%. К началу действия закона (июлю 2012 года) лоббисты планируют составить список «жидкостей», содержащих больше 0,5% алкоголя, но не относящихся к алкогольным, таких как, к примеру, кефир и квас. Ориентировочно, нельзя будет продавать вино, пиво и коктейли с 23.00 до 08.00 нигде, за исключением кафе и ресторанов. Кроме того, будет запрещена реклама любого алкоголя, включая пиво.

В летний сезон у владельцев точек общественного питания зачастую остро встает вопрос «Обязаны ли они пускать в туалеты своего заведения «случайно зашедших» прохожих (не посетителей)?». Проведя небольшое расследование, Общепит Онлайн Экспо подтверждает: федерального требования запрещать/разрешать допуск к туалету каких-либо групп особенных посетителей нет. Владельцы ресторанов и кафе имеют полное право разрешить посещать туалет только гостям, закрыв WC для остальных. Однако, выгодней будет (как, например, поступает часть точек "IL Патио") пускать "людей с улицы" в туалет за деньги. Необходимо только установить плату (20 руб.) и выбивать чеки.

Последние результаты подсчетов аналитиков РБК вполне реалистично оглашают реальный средний чек Россиянина при посещении ресторанов среднего и высокого ценовых сегментов. Средний чек на одного человека в ресторанах составляет 829 рублей. В Санкт-Петербурге и других городах-миллионерах этот показатель соответствует среднему по России значению. Исключением оказалась только Москва, где посетители ресторанов тратят в среднем 965 рублей. Эксперты также выявили следующую закономерность: участники опроса, чей доход превышает 40 тыс. рублей, в среднем тратят в ресторанах около 1044 рублей, между тем как расходы респондентов с доходом менее 10 тыс. рублей на одного члена семьи (глубокие регионы и московские бездомные) составляют только около 694 рублей.

А вот и еще одна реальная и применимая статистика о бизнес-ланчах от портала Joblist.ru, который недавно провел всероссийский опрос и выяснил, где и как обедают сотрудники российских офисов. Опрос показал, что сегодня на работе обедают 78% россиян. При этом более половины из них (56%) приносят еду с собой. Для 32% слишком дорого обедать в столовой или кафе. 26% сказали, что им просто удобнее приносить обед с собой, а другие 26% объяснили это отсутствием поблизости мест, где можно поесть. Те россияне, кто все же обедает вне офиса, чаще всего предпочитают ближайшую столовую (59%) или магазин (13% там покупают еду). Недорогие рестораны популярны лишь у 8% россиян. Для москвичей стандартный обед вне офиса обходится в 190 руб., для жителей Санкт-Петербурга в 155 руб., а для жителей регионов — 105 руб. При этом жители Санкт-Петербурга и других регионов страны считают такую стоимость вполне оправданной, а вот москвичи больше всех недовольны ценой обеда, Infox.ru. У половины россиян на обед уходит от 15 до 30 мин. Каждый пятый успевает поесть быстрее, чем за 15 мин. Лишь 9 % могут позволить себе пообедать в течение часа. А вот 22 % россиян остаются на работе и вовсе без обеда. У каждого второго из них на еду нет либо денег, либо времени. 18 % не обедают просто потому, что на работе нет кухни или столовой, 16 % говорят, что не привыкли есть на работе, а 5 % обедать на работе не дают коллеги или работодатель.

А для тех, кто только планирует отрыть свой ресторан — актуальная посткризисная выжимка «о концепциях»: в ресторанном бизнесе России "велосипед" давно изобретен. Есть заранее проигрышные концепции, а есть успешные. Считается, что винные рестораны и построение меню заведения вокруг алкогольных напитков вообще, ни к чему хорошему не приведут. Не работают в России и концепции шоу-ресторанов. Наши люди привыкли к тишине. А мечтая о высокой кухне, допустим французской, тоже останетесь в одиночестве. Народ любит — просто и понятно.

И заслуживающих внимания обновлений на нашей интернет-выставке "Общепит Онлайн Экспо" www.obshepit-oexpo.ru:

1. В раздел «Статистика» в информации «О выставке» мы добавили два (так же автоматически обновляемых) динамических графика, отражающих контингент и состав аудитории Общепит Онлайн Экспо: «Участники и посетители выставки» и «Бизнес-посетители выставки по должностям».

2. На Выставку была добавлена моя новая практическая статья: "Управление лояльностью и монетаризация клиентов в общепите: RFM-анализ на службе руководителя".

3. На Выставку была добавлена новая практическая статья: "Секреты короля фаст-фуда — McDonald's".

4. Ряды экспонентов пополнили компании "33 Пингвина" (производитель/франчайзер мороженого premium-класса), "Агро-3" (холдинг оборудования и инжиниринга мясной и хлебопекарной промышленности), "Италика" (поставщик ингредиентов), "Барная Линия" (производитель мебели для HoReCa).

Вот и все основное за июль… Лояльных клиентов Вам и высокой посещаемости!

Андрей Коробов,

Исполнительный директор

OBSHEPIT Online Expo www.obshepit-oexpo.ru

Помощник посетителя

Текущая

Текущая страница

Новости PRO: все рубрики

Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостными материалами от производителей и поставщиков оборудования по различным отраслям и направленям, оставить свои комментарии.

Основная тематика новостного раздела: оборудование для предприятий торговли (магазины, склады); предприятий общественного питания (рестораны, фаст фуд, столовые, пищеблоки); пищевой промышленности и для пищевых производств малых предприятий.

Вопрос-ответ

Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста

On-line вопрос-ответ

База данных в справочной службе Oborud.info намного обширней, информация предоставляется ОПЕРАТИВНО и БЕСПЛАТНО!!!

Переходы