главная » новости-pro » ничего лишнего в сосисочном автомате

Ничего лишнего в сосисочном автомате

На современном мясоперерабатывающем предприятии остается все меньше места для универсального оборудования, на смену которому приходят специализированные сосисочные автоматы.

Я убежден, что процесс перехода с универсальной на специализированную технику в России будет нарастать, повторяя американскую тенденцию, – говорит Евгений Гузиков, генеральный директор компании Hitec.

– Компания Hitec впервые выходит на российский рынок, ее продукция никому в стране не известна, и поэтому возникает вопрос, может ли техника Hitec на равных конкурировать с известными немецкими марками, такими как Handtmann и Vemag?

– Вопрос поставлен не совсем корректно, поскольку ни та, ни другая компания не производят специализированных сосисочных автоматов. Их оборудование – это по сути приставки к универсальному шприцу. Бесспорно, хорошие приставки, но когда мы говорим об универсальной технике, нужно помнить, что покупая такую машину, клиент всегда переплачивает за те потенциально возможные функции, которые заложены в конструкцию, но никогда не будут использованы. Я хочу сказать, что при равной производительности сосисочный автомат стоит существенно меньших денег, что ведет к повышению эффективности капиталовложений, а каждый рубль, вложенный в сосисочный автомат Hitec, работает на результат – ничего лишнего. Недаром практичные американцы уже давно строят целые заводы для производства только одного вида продукции, будь то ветчина, пепперони или сосиски, но в огромных количествах – порой до 200-300 тонн/сутки. Оснащены они исключительно специализированной техникой, и на многих можно встретить оборудование Hitec.

В России давно прошли времена дефицита на колбасу, рынок созрел, и на нем вовсю идет процесс консолидации и укрупнения, когда вместо десятка кое-как оснащенных цехов появляется одно, укомплектованное по последнему слову техники, современное предприятие. На таком предприятии все меньше места остается для универсального оборудования, которое вынуждены были приобретать мелкие производители, и все большую долю занимают специализированные машины. Эту тенденцию подтверждает тот факт, что на российских заводах появляются линии для производства сосисок и колбас без использования, пожалуй, самой универсальной и при этом самой дорогой машины – куттера. Его место занимает комбинация волчок + мешалка + эмульситатор, имеющая гораздо более высокую производительность при существенно меньшей цене. Безусловно, такую замену можно производить только на больших предприятиях при достаточных объемах производства.

– Где находится та граница, когда специальная техника может заменить универсальную?

– Если говорить конкретно о сосисочных автоматах Hitec, то этот порог составляет примерно 5-6 тонн сосисок в смену, и при этом останется огромный потенциал роста: и пиковые всплески спроса, и плановое увеличение производства будет обеспечено на длительный период. Я убежден, что процесс перехода с универсальной на специализированную технику будет нарастать, и те предприятия, которые уже имеют немецкую линию, в дополнение к ней будут покупать не вторую такую же, а специальный сосисочный автомат типа «franc-o-matic».

– Поскольку вы упомянули «franc-o-matic», логичен следующий вопрос: всем известно, что родоначальником этого типа машин был автомат RT7 фирмы Townsend. Чем похожа и чем отличается техника Hitec от Townsend?

– Наши автоматы используют тот же принцип дозирования и перекручивания, что и техника Townsend, но при этом их конструкция доработана и насыщена know-how, которые защищены несколькими патентами США: это и безлуперная система навешивания сосисочной гирлянды на крюки, и оригинальная система подачи куклы, и сервопривод дозирующего насоса.

Я хотел бы более подробно остановиться на одном из отличий. Сосисочный автомат всегда работает в паре с подающим насосом, чья задача – подать достаточное количество фарша на вход дозирующего насоса при постоянном давлении, поскольку от этого напрямую зависит точность порционирования. Но при совместной работе двух насосов в трубопроводе неизбежно возникают колебания давления. Чтобы справиться с проблемой, в магистрали обычно устанавливают обратный клапан, сбрасывающий излишки фарша обратно в бункер при превышении допустимого давления. Это решает проблему только наполовину, поскольку такая схема никак не корректирует участки с пониженным относительно номинала давлением. Можно конечно увеличить расход подающего насоса, чтобы гарантированно сместить проблемные участки кривой в область выше номинала, но в этом случае сильно растет объем перепуска и фарш гоняется по кругу, что негативно сказывается на качестве готового продукта.

Инженеры Hitec разработали специальное устройство – объемный эквалайзер, который, будучи включен в подающую магистраль, отбирает из нее излишки фарша при превышении номинального давления и отдает их обратно в магистраль, когда это необходимо, восполняя провалы по давлению. Таким образом, на входе в дозирующий насос мы имеем абсолютно ровную характеристику давления и никакого перепуска. Эквалайзеры EQ6 и EQ12 выпускаются как встроенными в подающие насосы Hitec, так и в виде отдельных устройств, что позволяет применять их в уже существующих системах перекачки фарша, снимая тем самым проблемы скачков давления.

– Как ясно из Ваших слов, сосисочные автоматы – это техника для средних и крупных производств. А что есть в линейке Hitec для небольших компаний?

– Я много езжу по стране и посетил сотни предприятий отрасли, где часто видел одну проблему, с которой сталкиваются как крупные, так и небольшие предприятия. Особенно четко она прослеживается в регионах, где доля сетевой розницы еще не так велика и сосиски продаются в основном на вес или завод только начинает плотную работу с торговыми сетями. Я имею в виду необходимость разрезать сосисочную цепочку на отдельные сосиски перед упаковкой под вакуумом, когда заказ на этот вид упаковки еще не слишком велик. И вот 1-2, а иногда и 5 тонн продукции в смену режут вручную, что означает лишние трудозатраты и высокий процент брака. Приобретать немецкую технику для автоматизации этой операции менеджмент обычно не спешит – уж очень она дорога. Мы предлагаем отличную альтернативу за умеренную цену – Hitec SC. Это небольшая машина с большими возможностями, которая оснащена фотодатчиками и режет сосисочную цепь со скоростью 35 м/мин. Невысокая цена быстро окупится даже на небольшом предприятии, а высокая производительность позволит иметь запас «на вырост» или удовлетворит потребности большого завода. Машина отлично режет все типы оболочки: от натуральной до полиамида.

Гость: Евгений Гузиков,

генеральный директор компании Hitec

Беседовала: Виктория Загоровская

Журнал «Мясная СФЕРА» №2 (81) 2011 www.sfera.fm

Помощник посетителя

Текущая

Текущая страница

Новости PRO: все рубрики

Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостными материалами от производителей и поставщиков оборудования по различным отраслям и направленям, оставить свои комментарии.

Основная тематика новостного раздела: оборудование для предприятий торговли (магазины, склады); предприятий общественного питания (рестораны, фаст фуд, столовые, пищеблоки); пищевой промышленности и для пищевых производств малых предприятий.

Вопрос-ответ

Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста

On-line вопрос-ответ

База данных в справочной службе Oborud.info намного обширней, информация предоставляется ОПЕРАТИВНО и БЕСПЛАТНО!!!

Переходы