главная » новости-pro » Январские новости "общепита": прогнозы на 2011 год

Январские новости "Общепита": прогнозы на 2011 год

"Мне очень жаль, у нас просто нет выбора. Мы или будем осуществлять программы повышения пенсий и модернизации здравоохранения, либо сохранять минимальную налоговую нагрузку для людей, которые занимаются торговлей..." Владимир Путин, премьер-министр РФ

С началом вас нового стагнационного года, коллеги, посетители и участники выставки Общепит Онлайн Экспо. Почти у всех из нас сейчас кипит работа и голова над вырисовывающейся в 2011 году рыночной ситуацией. Каковы же "разведданные"?

Доходы российских покупателей и посетителей продолжают падать, а инфляция и цены активно расти. И судя по всему, в 2011 году ситуация усугубится: цены на продовольствие быстро идут вверх, регулируемые тарифы повышаются, а изменение налоговой политики заставит бизнес активно возвращаться к серым и "афроамериканским" схемам.

Сколько покупатели и посетителя будут тратить в наступившем 2011 году — вопрос, волнующий без исключения всех игроков отрасли общественного питания (и не только). Немного полезной статистики к размышлению от аналитиков "Коммерсанта":

по данным Росстата, в прошлом году по стране рост стоимости фиксированного набора потребительских товаров и услуг составил около 10,2% — до 8,6 тыс. руб., в Москве с января по ноябрь этот показатель вырос с 11,4 тыс. руб. до 12 тыс. руб.;

в структуре потребительских расходов населения, практически неизменной от года к году, продукты составляют 38%, непродовольственные товары — 36%, а различного рода услуги — 26%;

любопытно, что средние доходы россиян, если верить сухой статистике, увеличились на 10,6% — до 18,5 тыс. руб. в третьем квартале 2010 года. Однако на то они и средние — в России расслоение богатых и бедных очень велико: коэффициент дифференциации (соотношение доходов 10% наиболее и 10% наименее обеспеченного населения) равен почти 16, так что этот паритет между ростом цен и доходов фактически мнимый. В подтверждение этому тезису — данные Росстата по росту номинальных и реальных доходов россиян за 2010 год: 11% и 4% соответственно;

еще в августе 2010 глава Минфина Алексей Кудрин уже утверждал, что инфляция дойдет до 7,5%, а на следующий 2011 год министр указывал ее пределы от 6% до 7%. Но аналитики считают этот сценарий чересчур оптимистичным: по их словам, инфляция будет в лучшем случае на уровне 7,5-8%, а то и всех 9-10%. Основными локомотивами повышения цен станут увеличение акцизов на бензин и нефтепродукты, рост тарифов на электроэнергию и грузопассажирские перевозки железнодорожным транспортом, а так же взлет налогового бремени и фактическое упразднение УСН;

индекс потребительских цен по итогам года составил 108,7. Продукты подорожали на 12,8. К примеру, в среднем по стране с начала 2010 года картофель подорожал с 14,6 руб. за кило до 30,5 руб., литр стерилизованного молока — с 36 до 43,5 руб., сахар — с 34 до 41 руб. за кило, гречка — с 25,5 руб. до 77,7 руб.;

в наступившем году индексируется акциз на этиловый спирт — на 10%, также повышается минимальная розничная цена на водку с 89 до 98 руб. за 0,5 л. С начала года начинает действовать минимальная цена и на коньяк — не меньше 193 руб. за 0,5 л. Кроме повышения нижней границы стоимости ряда алкогольных напитков ожидается рост цен на всю алкогольную продукцию, который, впрочем, не должен превысить 10%.

Потребительское поведение россиян демонстрирует уже текущий вход россиян во вторую волну кризиса: 99,9% потребителей больше не склонны тратить с широким размахом — на ценник смотрят все. Например, в Москве 35% респондентов фокус-группы Nielsen'а, признались, что при повышении цены на алкоголь сократят его потребление, 25% ответили так же относительно шоколадных изделий.

Ключевой принцип современного потребителя/посетителя — сдержанность в тратах, а основной фактор выбора — разумное соотношение цены и качества продукции. Войдя в магазин, мы стараемся покупать то, что им действительно необходимо, сосредоточившись на продуктах базового потребления и сокращая покупку товаров для удовольствия — фактор случайной покупки все более нивелируется.

Изменилось и отношение к цене: россиянам больше не стыдно покупать более дешевые бренды и товары в больших упаковках, чтобы выиграть в соотношении "объем/цена" в долгосрочной перспективе.

На потребительскую активность сейчас особенно влияет информация, распространяемая СМИ, и негативные явления, с которыми они сталкиваются лично, ограничение доходов, безработица, рост цен. Это порождает неуверенность в завтрашнем дне и резко влияет на стратегию расходов и приоритеты покупок. На семейных бюджетах большинства россиян сказалась также вынужденно возросшая концентрация спроса на предметах первой необходимости, быстро дорожавших в 2010 году.

Логично, что растут продажи товаров экономсегмента и более дешевых блюд (или комбо-меню), дорогие ингредиенты заменяется более приемлемым по цене.

Яркий пример — пресловутая гречка, которую продают в розницу до 100 руб. за кило. Причиной сложившейся ситуации с гречневой крупой являются спекуляции на продовольственном рынке со стороны посредников и оптовиков. Крупы в стране достаточно, но спекулянты устроили ажиотаж, придержав товар и затем взвинтив цену на него. В конце 2010 года цена на гречку достигла границы платежеспособного спроса, и реакция потребителей не заставила себя долго ждать: люди стали покупать другие крупы — дешевеющие рис, перловку, горох. Например, продажи риса в декабре в среднем выросли на 2-3%, то же произошло с пшеном, и в начале года эта тенденция сохранится. Следовательно, цена на гречневую крупу должна снизиться. В 2011 году крупы могут дорожать, но не более чем на 1-3 руб.

В продолжение продовольственной темы: продолжение роста цен на продовольствие, которое составляет наибольшую долю в структуре потребительских расходов, — это то, чего точно следует ожидать в новом году. Продукты питания в целом могут подорожать на 30%. Мало того, что они традиционно зимой дорожают и засуха сгубила урожай, есть еще и существенный разрыв между внутренними и внешними ценами по ряду продуктов.

Так, на мировых рынках сильно выросли цены на основные продукты питания. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), зерновые, мясо, молоко, сахар и масло подорожали к Новому году до рекордных уровней, а общий индекс цен на продовольствие превысил уровень 2008 года, когда был предыдущий пик. На российских ценах это тоже будет отражаться, причем по всей продовольственной гамме.

Молоко также будет дорожать. Из-за позднего осеменения коров, вызванного засухой, сдвинутся сроки прихода "большого молока", что негативно будет сказываться как на цене молока-сырья, так и на цене готовой молочной продукции в первом полугодии. Падение производительности ферм и нехватка кормов приведут к тому, что в 2011 году цена молока у производителя поднимется минимум на 20%.

Фрукты если и подорожают, то в рамках инфляции. Основополагающий фактор, влияющий на их цену, — это потребительский спрос. На сегодняшний день предпочтение покупателей сформировано, доля фруктов в потребительской корзине вряд ли существенно изменится. Природные аномалии, наносящие серьезный урон производству в том или ином регионе, могут негативно отразиться и на поставках фруктов. Но недостающие объемы будут восполнены другими странами-поставщиками, поэтому на цене это тоже существенно не отразится.

По мясу ситуация складывается противоречивая. Так, говядина будет неизбежно дорожать (по оценкам Национальной мясной ассоциации, минимум на 15%), и это мировая тенденция, на дешевое импортное сырье рассчитывать не приходится. Зато цены на свинину и мясо курицы останутся стабильными. Прирост в свиноводческом комплексе страны за 10 месяцев прошлого года составил 10%. В частности, это объясняется и тем, что засуха не повлияла на рацион всеядных свиней. Оптовые отпускные цены на мясо свинины на российских предприятиях и в личных подворьях остаются на уровне позапрошлого года. Отрасль прибавит не менее 200 тыс. тонн мяса птицы в убойном весе, что наряду с импортом и переходящими запасами 2010 года позволит сдерживать рост цен на протяжении всего года.

До апреля 2011 года могут расти цены на сахар, поскольку из-за засушливого лета урожай был настолько низкий, что всего удалось произвести около 2,7 млн. тонн при внутренней потребности в 5,5 млн. тонн. То есть отечественный сахар закончится уже в феврале, и цена на него будет определяться исключительно импортными ценами. Однако такая ситуация будет продолжаться всего несколько месяцев, поскольку в Бразилии ожидается очень хороший урожай, и это позволит ценам снизиться.

С картофелем ситуация будет похожей на ту, что сложилась с гречкой. Да, в прошлом году был неурожай, но картошку нам везут из Израиля, причем по бросовым ценам. Однако, скорее всего, спекулянты постараются максимально заработать на мнимом дефиците, поэтому рост цены на этот продукт, скорее всего, неизбежен. К тому же у него нет заменителей, как, скажем, у той же гречки. Бойкотировать картофель и переключаться на другой товар сложнее. По оценкам общественной организации "Сельская Россия", цена на картофель будет расти до нового урожая минимум на 30%.

В общем, заявления властей о постепенном выходе экономики из кризиса — это популизм и успокоение нации [(с) Капитан "Очевидность">: сдержать потребительскую инфляцию пока не представляется возможным. Реальные доходы россиян не растут, а падают, но при этом платить мы будем, судя по всему, только больше.

Так же по традиции несколько предновогодних обновлений на ОБЩЕПИТ Онлайн Экспо:

в Шоу-зал добавлена информация о специальной акции-предложении компании "Радиус": Распродажа б/у технологического и нейтрального оборудования для общепита.

в Шоу-зал добавлена информация о специальной акции-предложении компании "Деловая Русь": Распродажа нового, б/у и выставочного оборудования для фаст-фуда.

в Шоу-зал добавлена информация о специальной акции-предложении компании "Global Foods": Мини-торты и чизкейки от Lawler's от 11 до 16 рублей за порцию!

в Шоу-зал добавлена информация о специальной акции-предложении компании "Rosinox": Распродажа оборудования для общественного питания в Rosinox!

в Шоу-зал добавлена информация о специальной акции-предложении компании "РСТъ": Автоматизация ресторана бесплатно от интегратора РСТъ!

в Шоу-зал добавлена информация о специальной акции-предложении компании "Русский Проект": Бесплатные мастер-классы по оборудованию для владельцев, управляющих, технологов и шеф-поваров.

в Шоу-зал добавлена информация о специальной акции-предложении компании "Русский Проект": Распродажа использовавшегося на выставках и б/у оборудования в Русском Проекте.

в Шоу-зал добавлена информация о специальной акции-предложении компании "Русский Проект": Товарные весы CAS серии DBII-E по 201$!

на Выставку была добавлена моя статья: "Безопасное развитие предприятия общепита за счет заемных средств".

Андрей Коробов,

Исполнительный директор

OBSHEPIT Online Expo www.obshepit-oexpo.ru

Помощник посетителя

Текущая

Текущая страница

Новости PRO: все рубрики

Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостными материалами от производителей и поставщиков оборудования по различным отраслям и направленям, оставить свои комментарии.

Основная тематика новостного раздела: оборудование для предприятий торговли (магазины, склады); предприятий общественного питания (рестораны, фаст фуд, столовые, пищеблоки); пищевой промышленности и для пищевых производств малых предприятий.

Вопрос-ответ

Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста

On-line вопрос-ответ

База данных в справочной службе Oborud.info намного обширней, информация предоставляется ОПЕРАТИВНО и БЕСПЛАТНО!!!

Переходы