главная » новости-pro » кофейня, пекарня, кондитерская: как открыть и работать

Кофейня, пекарня, кондитерская: как открыть и работать

«ПРАКТИКА» 22, 23 апреля 2010 г. совместно с консалтинговой компанией «RESTCON» проведет семинар: Кофейня, пекарня, кондитерская: как открыть и работать.

—

Семинар проводится в течение двух дней.

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

10.00-11.30

Концептуальные особенности булочных, пекарен и кофеен

Кофейни в России и их эволюция. Формирование рынка булочных-кондитерских.

Кофейни и булочные за рубежом. Coffee Bar и boulangerie.

Форматы предприятий, позиционирующих себя в сегменте кофе и булочных – от кафетерия до ресторана, от булочной-кафетерия до полноценного кафе с розничной реализацией хлебо-булочных и кондитерских изделий.

Как выбрать место для размещения кофейни, булочной, кондитерской.

Основные требования к помещению с маркетинговой точки зрения.

Экономика бизнеса

Средний чек

Прогноз посещаемости

Необходимые инвестиции в открытие булочной и кофейни

Основные виды затрат на открытие и возврат инвестиций

Прогноз выручки и сроки окупаемости

12.00-13.30

Открытие кофейни и булочной-кондитерской

Документация кофейни и булочной-кондитерской и этапы ее получения

Проектирование предприятия

Дизайн фирменного стиля

Этапы согласований на организацию услуг и реализацию алкоголя

Этапы согласования перепланировки/переоборудования, изменения фасада или реконструкции

Этапы согласования наружной рекламы

14.30-16.00

Меню

Основные принципы составления меню для кофейни и разработка ассортимента для булочной-кондитерской

Каких позиций в ассортименте следует избегать, а что должно непременно присутствовать

Документация на блюда

Специальные меню – сезонные, праздничные, фирменные и другие

Ценообразование

16.30-18.00

Организация производства

Закупка оборудования, посуды, аксессуаров, униформы.

Минимальный набор оборудования

Примерный расчет затрат

Кондитерский цех в кофейне: плюсы и минусы

Работа на привозных полуфабрикатах или собственное производство.

Закупки продуктов. Какой кофе выбирать

Рассказывает главный технолог компании "ПРАКТИКА" Наталья Миронова

ВТОРОЙ ДЕНЬ

10.00-11.30

Управление кофейней и булочной-кондитерской

Организационная структура управления

Организация взаимодействия между производственными подразделениями

Штат персонала

Найм и обучение персонала

Подготовка специалистов по приготовлению кофе (бариста)

Оплата труда и мотивация персонала

12.00-13.30

Создание сети кофеен и булочных-кондитерских

Структура управления

Способы развития: франшиза или собственные предприятия

Основные проблемы управления сетью

14.30-16.00

Программно-аппаратные инструменты управления отдельным предприятием и сетью. Борьба со злоупотреблениями.

16.30-18.00

Маркетинг и реклама в отдельных и сетевых заведениях

Разработка названия

Профили посетителей

Реклама и продвижение

Бонусные системы

Специальные меню

Дополнительные услуги

Семинар ведут специалисты консалтинговой компании «RestCon» Елена Перепелица, Андрей Петраков и главный технолог компании «ПРАКТИКА» Наталья Миронова.

Семинар пройдет 22, 23 апреля 2010 г.

Дополнительную информацию можно получить по тел. (495) 921-39-86. Координатор проекта Наталия Авандеева.

—

Компания «Практика»

РФ, г. Москва, Научный проезд д. 20 стр. 2

тел./факс (495) 921-39-86

сайт: www.pectopah.ru

Помощник посетителя

Текущая

Текущая страница

Новости PRO: все рубрики

Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостными материалами от производителей и поставщиков оборудования по различным отраслям и направленям, оставить свои комментарии.

Основная тематика новостного раздела: оборудование для предприятий торговли (магазины, склады); предприятий общественного питания (рестораны, фаст фуд, столовые, пищеблоки); пищевой промышленности и для пищевых производств малых предприятий.

Вопрос-ответ

Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста

On-line вопрос-ответ

База данных в справочной службе Oborud.info намного обширней, информация предоставляется ОПЕРАТИВНО и БЕСПЛАТНО!!!

Переходы