Как происходит обработка тушек свиней?
В промышленной отрасли убой свиней происходит несколькими методами. Рассмотрим их.
Массовый забой осуществляется в специальных комнатах. Там есть камеры с колесами, цепями и крюками посередине.
Специальные рабочие подвешивают свинью вниз головой. Делается это при помощи забрасывания цепи на ногу животного и впоследствии поднятия его на необходимый уровень с применением колеса. Далее свинья попадает на конвейер, где стоит забойщик. Он делает надрез при помощи ножа и убивает животное. Кровь попадает в специально отведенную емкость, где не образуется сворачивание. Это очень важно, ведь ее будут использовать для приготовления пищи и лекарств.
На бойнях все происходит по-другому. Свинью просто убивают точным ударом ножа, а потом разделывают. Для этого существуют уже готовые модульные бойни для свеней, бетально можно посмотреть на сайте Boini.ru.
[h2>Как происходит обработка тушки?[/h2>
Первым делом, необходимо спустить оставшуюся кровь. Для этого, убирают пробку или тряпку из места ранки, а животное стоит подвешенным в течение некоторого времени.
В домашних условиях применяют и другой способ. Делают небольшое отверстие в области груди и черпают оттуда необходимое количество крови.
В данном метоле, подвешивать тушку вовсе не обязательно, можно все проделать в вертикальном положении.
Всем уже известно, что свинья обладает толстой щетиной. Чтобы ее убрать понадобится паяльник. Тушку помещают в деревянный, но лучше металлический лоток. Далее подвергают воздействию лампы все участки, не оставляя никакой щетины. После выполнения процедуры, кожа остается гладкой.
При помощи ножа необходимо убрать обгорелые места и проверить эффективность удаления. Если все же осталась щетина, можно повторить процедуру необходимое количество раз. Как только все будет окончено, тушку моют в теплой воде.
[h2>Разделывание[/h2>
Сначала режут голову, но не целиком, чтобы она не отвалилась, а просто висела. Далее грудную область режут пополам. Остается отверстие, откуда нужно вытащить все внутренности. Важно не лопнуть мочевой пузырь и кишечный тракт, иначе мясо испачкается, и в нем будет присутствовать неприятный привкус. Так же не внимательно нужно доставать желчный пузырь. Если его повредить, мясо станет совсем невкусным и противным, к продаже его точно не допустят. Отмыть остатки желчного пузыря и привкус не получится даже горячей водой. Поэтому очень важно тщательно, внимательно и аккуратно разделывать тушку свиньи. Мясо должно оставаться вкусным и ароматным.
Источник: Компания «Комман Групп»
|